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最爱如花豆脑儿香名家随笔

  豆花儿,在我的家乡鲁西地区被称作豆腐脑,是一道有名的传统小吃。上世纪八十年代在县城上初中开始就迷恋了上它。在此后的三十多年里,无论是外出求学,还是毕业后到乡镇教书,豆腐脑一直是我早餐的最爱,百食不厌。宛如寻到了梦中的情人,如胶似漆,不离不弃。

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  豆腐脑的制作工艺并不复杂:将黄豆用水浸泡至膨胀发白时磨成豆浆,过滤后煮开,再用熟石膏或卤水点化即成。据说这钟美食的发明者是汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安,他平时醉心于寻求长生不老之术,让门客和术士用黄豆和盐卤炼丹,仙丹没有炼成,却练出来雪白细嫩、美味可心的美食来。南宋朱熹还写诗说过此事,“种豆豆苗稀,力竭心已腐;早知淮南术,安坐获泉布。“

  北方豆腐脑的制作工艺和配料也各具特色。阳谷本地的豆腐脑多是带汤的,汤是用鸡架或猪大骨加各种香料秘制熬成,一股浓郁的香气从远处便刺激着你的味蕾。碗里盛好豆腐脑,浇上热滚滚的汤,再撒上一小把油炸的面琪儿和香菜,还要滴上几滴芝麻香油,你便可以享用了。迫不及待地尝上一口,脑儿滑嫩爽口,带着一股或浓或淡的豆香,喝口汤,味道浓郁鲜美略带咸味,而焦脆的面琪儿在汤中浸泡后,混在香菜叶中,有一种独特别样的感觉。尤其是在寒冷的冬天,一碗热腾腾的豆腐脑里再加上一勺辣椒油,喝的你大汗淋漓,浑身舒坦。

  后来到聊城上学,学校北门附近也有卖豆腐脑的,但与阳谷本地的风格大不一样。首先,它是不加汤的,一碗满腾腾的白嫩的.脑儿,浇上酱油、醋、再加上麻汁、蒜泥和韭花酱等,虽然没有那种浓烈的感觉,但细细品来,也清爽可口,尤其喜欢里面麻汁和蒜泥混合后的那种香味,沁入心脾。

  后来又知道,聊城地区还有一种有名的高唐老豆腐,它的特点除了滑嫩爽口之外,豆香、料香、卤香、油香都更加丰富。它的卤是用优质酱油和精盐加上八角、桂皮、丁香等十余种大料熬制而成。用平勺先将脑儿盛在碗中,浇上卤汤,放适量香菜和辣椒油,豆腐如雪似玉,而卤汤呈琥珀、玳瑁之色,红中透白,红白相间。卤清而不淡,油香而不腻,食前让人垂涎欲滴,食后令人回味悠长。

  豆腐脑之所以倍受男女老幼的喜爱,不仅仅是它的味道鲜美,而且它的营养极为丰富,实为素食之中的佼佼者。研究表明,在一块小小的豆腐脑中含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质,这些都是人体必需的微量元素。除此之外,在豆腐脑中,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,因此享有“植物肉”的美称。豆腐脑中其中不含胆固醇,因此还是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。

  家乡的美食很多,然而令我魂牵梦绕的还是这份独爱。正是:幸有淮王不老方,流传美食后人尝。长生富贵何须恋,最爱如花豆脑香。

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